Einfache Salzlake besteht aus Wasser und Salz. Sie wird genutzt, um Fleischstücke gleichmäßig zu salzen und geschmacklich abzurunden.
Pökellake enthält Salz oder Nitritpökelsalz und wird für gepökelte Produkte wie Kochschinken, Kassler oder nass gepökelten Rohschinken verwendet.
Spritzlake wird direkt in das Fleisch eingebracht. Sie eignet sich besonders für größere Stücke wie Kochschinken, Kassler, Schulter oder Nacken, damit sich die Lake gleichmäßiger verteilt.
Bei der Gleichgewichtslake werden Fleischgewicht, Wasser und Salz gemeinsam betrachtet. Das hilft besonders dabei, den Salzgehalt kontrollierter zu berechnen und ein Versalzen besser zu vermeiden.
Eine Würzlake enthält zusätzlich Zucker, Gewürze, Kräuter oder Knoblauch. Sie dient nicht nur der Salzung, sondern auch dem Geschmack.